内蒙古的清真酱牛肉历史悠久，呼和浩特市的“万胜永”即是闻名遐迩的塞外酱牛肉专营名店。清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肉中的少量牛筋色黄而透明，食之咸淡适中，酥嫩爽口。不少回族人家也自制酱牛肉，其制作方法基本是：1.选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。切成0.75公斤～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。2.在锅内加入清水，稍热后，放入适量食盐和黄酱。煮沸1小时，撇去汤面上的酱沫，盛入容器内备用。3.在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放中间。4.肉块码好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料（桂皮、丁香、砂仁、八角茴香等），并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮至第一个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。5.把肉一块一块地从锅中轻轻取出，注意肉块完整，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉块码在屉盘上，冷却后即为成品。